513 FORMATION PROFESSIONNELLE FORMATION POUR CUISINIER AIDE-MÉMOIRE DE L’APPRENTI CUISINIER Auteur : R. Labat. Dans un format de poche, un guide pratique, formateur et un aide-mémoire utile pour tout professionnel. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 103 pages. 190 131 819170 ENSEIGNEMENT SCIENTIFIQUE ALIMENTATION ENVIRONNEMENT Auteurs : B. Cardinale et C. Lavelle. Conçu pour s’adapter à la progression pédagogique de chaque enseignant grâce à des fiches courtes et synthétiques. 39 fiches. Pour chaque fiche, un contexte issu du secteur de l’hôtellerie-restauration et une situation qui pose question. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 207 pages. 297 210 819137 CUISINE DE RÉFÉRENCE ET PRÉPARATIONS Auteur : M. Maincent. Nouvelle édition complète. Plus de 1000 pages et 3000 photos en couleur. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 1040 pages. 297 210 819165 TRAVAUX PRATIQUES DE CUISINE Auteur : M. Maincent. 140 fiches techniques de fabrication. Pour C.A.P. - B.E.P. - B.T.H. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 320 pages. 297 210 812120 TECHNO CULINAIRE Auteur : M. Maincent. Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie. Sujets abordés : le personnel, les équipements, le matériel, les goûts, les produits, l’hygiène et la sécurité. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 525 pages. 297 210 819166
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