Matfer 2019

534 819156 816013 816055 816069 816023 POISSONS de Jean-François Mallet. Poissons, c’est l’univers de la pêche, ses traditions mais aussi sa modernité, que Jean- François Mallet, auteur et photographe, dévoile à travers des interviews de poissonniers, de pêcheurs de chefs d’aujourd’hui, du savoir encyclopédique (carte d’identité de chaque poisson, techniques de découpe, etc.), du savoir-faire (élevage, pêche en haute mer, conservation des produits, etc.), des photos de reportage et 80 recettes illustrées pour les amoureux des produits de la mer. Amateurs de poissons : cette bible est faite pour vous ! Format (mm) : 242 x 290 Pages : 288 Format (mm) : 243 x 290 Pages : 286 LÉGUMES de Jean-François Mallet. "Légumes" est l’univers du potager, ses traditions et sa modernité. Jean-François Mallet, auteur et photographe, dévoile à travers des interviews des jardiniers, maraîchers d’aujourd’hui, le savoir encyclopédique (carte d’identité de chaque légume), le savoir- faire (culture hors-champ, conservation des produits, etc...), des photos de reportage et 80 recettes illustrées pour les amoureux des légumes. MA CUISINE DE BISTROT de Yannick Alléno. Yannick Alléno, multi-étoilé, appartient au cercle des plus grands chefs cuisiniers de sa génération. Il invite le lecteur à un retour aux sources. Les plats traditionnels de la gastronomie française y côtoient des créations originales. Format (mm) : 215 x 275 Pages : 304 Format (mm) : 192 x 260 Pages : 384 LAROUSSE DES POISSONS, coquillages et crustacés de Jacques Le Divellec. Plus de 400 recettes sont réunies dans cet ouvrage : classiques, régionales, étrangères. Les différents modes de cuisson sont abordés, les gestes de base pour préparer les poissons sont expliqués pas à pas. L’ouvrage présente les principales espèces de produits de la mer ainsi que la façon de préparer fumets, court-bouillons, sauces et farces. ENCYCLOPÉDIE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE de Vincent Boué et Hubert Delorme. Ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisiner professionnel. - 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets, ...; - Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas ; - Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, ...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager, ...); Format (mm) : 245 x 275 Pages : 511 816058 Format (mm) : 228 x 293 Pages : 413 HERBES de Régis Marcon. La plupart du temps, les herbes jouent en cuisine le rôle d’aides culinaires. Dans ce très beau livre du Chef triplement étoilé Régis Marcon, elles prennent le devant de la scène et deviennent les vedettes de plats magnifiques, gourmands et pleins de poésie... Achilée, Agastache, Ciboulette, Angélique, Bourrache, Renouée, Reine des prés... Régis Marcon nous conte 70 herbes potagères et sauvages. Et il propose ensuite 130 recettes, des plus simples aux plus élaborées, comme le lapin cuit en croûte de foin de cistre ou les macarons aux pensées sauvages. Ce livre herbier est un guide sublime pour renouveler les plats, avec des idées simples ou très élaborées. Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT CUISINE Code Prix HT