Matfer 2019

531 820302 820301 816003 819191 GUIDE CULINAIRE ESCOFFIER de Auguste Escoffier. Une nouvelle édition du célèbre guide, ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu’ils soient novices ou avertis. Aide-mémoire pratique, ce livre contient 5000 recettes, des sauces aux entremets. Format (mm) : 186 x 263 Pages : 946 Format (mm) : 131 x 186 Pages : 225 RÉPERTOIRE DE LA CUISINE INNOVANTE de Thierry Marx et Raphaël Haumont. Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l’approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis en jeu durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d’innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur. Format (mm) : 220 x 197 Pages : 112 CARNET DE SOUPES de Paulette Lafontan. Le retour aux bons produits, sains et aux légumes oubliés, alliés à de bonnes qualités nutritionnelles et gustatives, font de la soupe un mets à consommer en tous lieux et toutes occasions. Ce livre est un itinéraire gourmand en 90 recettes de ce mets universel, pour régaler petits et grands. CUISINEZ LA TOMATE de J.M. Guilbault & C. Herledan. La tomate nous donne l’occasion (vertueuse, nous disent les auteurs) de conjuguer "saveurs authentiques" et "bienfaits nutritionnels" avec les mots Santé et Simplicité… Des études montrent son action préventive contre le développement de certains cancers. Voici donc 31 recettes simples, classiques ou originales et toujours gourmandes, délivrées par un grand cuisinier amoureux de la nature et du goût avec des tours de mains choisis. Plongez-vous, avec délices, dans un monde à la tonalité dominante rouge, mais aussi orange, jaune ou verte, voire noire ! Sachez tout, ou presque, de ce légume-fruit et surtout… n’oubliez pas de vous régaler ! Format (mm) : 220 x 197 Pages : 80 816054 LE GRAND LAROUSSE GASTRONOMIQUE Une refonte en profondeur du livre de référence en matière de gastronomie. Plus de 4000 articles sur les savoirs liés à la cuisine. 2500 recettes dont 500 données par de Grands Chefs. 1700 illustrations. Cette actualisation a été conduite avec la caution d’un comité pluri-disciplinaire dirigé par Joël Robuchon. Format (mm) : 236 x 306 Pages : 1024 816065 Format (mm) : 215 x 277 Pages : 182 LA CONFRÉRIE DU PÂTÉ CROÛTE Depuis 10 ans La confrérie du pâté croûte organise le championnat du Monde de pâté croûte. A chaque édition, 12 Chefs finalistes, français et étrangers, présentent leur meilleure recette devant un jury. Découvrez leur secrets et lancez-vous dans une réalisation qui épatera votre entourage. Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT CUISINE Code Prix HT Code Prix HT