Matfer 2019

530 816056 816028 816030 816018 LAROUSSE DES CUISINES DU MONDE Un véritable tour du monde gourmand des cuisines et des saveurs. Plus de 950 recettes pour découvrir produits et saveurs d’ailleurs. Une source d’inspiration pour les chefs qui souhaitent orienter leur carte vers la "world" cuisine. 900 recettes. 800 photos. Format (mm) : 192 x 260 Pages : 576 Format (mm) : 272 x 245 Pages : 463 ENCYCLOPÉDIE DE LA GASTRONOMIE ITALIENNE La bible de la cuisine italienne : un ouvrage entièrement illustré pour maîtriser les techniques et réussir les recettes incontournables de l’Italie. - 250 gestes expliqués pas à pas - Toutes les techniques indispensables : réussir las pâtes fraîches, la polenta, le risotto, les gressins, les différentes sauces. - 8 vidéos pour expliquer les techniques les plus délicates accessibles sur internet ou grâce aux QR s lisibles sur smartphones et tablettes. - 120 recettes illustrées fondamentales de la cuisine italienne : salade de Trévise, minestrone, agneau à la calabraise, spaghetti aux palourdes, risotto au noir de seiche, tiramisu. - Les grands chefs étoilés italiens présentent leurs recettes emblématiques Massimiliano Alajmo, Gaetano Alia, Massimo Bottura, Teresa Buongiorno, Flavio Costa, Accursio Craparo Enrico Crippa, Alfonso Iaccarino, Robert Petza, Valeria Piccini, Niko Romito, Nadia Santini. - Une auteure pédagogue et passionnée Après 15 ans d’expérience dans différents restaurants en Ligurie et en Toscane, Mia Mangolini s’installe à Paris. Elle conseille les restaurants et entreprises et forme des chefs de brigade. En 2007, elle crée son atelier de cuisine italienne Cucina di casa Mia. Format (mm) : 220 x 282 Pages : 332 CUISINIER, LA GRENOUILLE d’Alexandre Gauthier. Ce livre dévoile comment Alexandre Gauthier parvient à retranscrire dans sa cuisine le patrimoine visuel qu’il s’est forgé depuis son enfance dans son village de la Madelaine- sous-Montreuil. Les vibrations des feuillages, le reflet de la Canche, la végétation sauvage et abondante se retrouvent plat après plat. Dans son restaurant La Grenouillère, Alexandre Gauthier nous donne à voir et à goûter les images intégrées dans son inconscient. Chevalier des Arts et des Lettres, Alexandre Gauthier compte parmi les leaders de la jeune cuisine européenne. Dans ce livre, il nous offre plus de 100 recettes. Format (mm) : 185 x 260 Pages : 1288 ALI BAB : GASTRONOMIE PRATIQUE Henri Babinski, ingénieur sorti de l’école des Mines en 1874, publia en 1907 sous le pseudonyme d’Ali Bab sa "Gastronomie Pratique". Conçue au cours de ses séjours à l’étranger au cours desquels il se passionne pour l’art culinaire dont il a une appréhension à la fois technique et historique. Cet ouvrage contient plus de 5000 recettes détaillées. Il fait figure avec le "Guide culinaire"d’Escoffier, paru en 1903, d’ouvrage de référence de la cuisine française du début du XX e siècle. CUISINE LEÇONS EN PAS À PAS De Guillaume Gomez Guillaume Gomez s’attache pour chaque recette, détaillée en pas à pas accessibles à tous, à transmettre son savoir-faire, ses conseils avisés, ses trucs et astuces, pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser des plats généreux et savoureux aux noms d’antan : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu "grand classique", blanquette de veau à l’ancienne, chou farci, pommes poulées élysée ou soufflé meringué à l’orange. Passion, transmission et créativité sont les maîtres-mots de cet ouvrage attrayant et actuel. 819167 Format (mm) : 230 x 270 Pages : 504 CUISINE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT