Matfer 2019

528 820211 813053 812138 Format (mm) : 192 x 260 Pages : 368 LAROUSSE DU CHOCOLAT sous la direction de P. Hermé. La bible du chocolat pratique et gourmande, pour découvrir, déguster et préparer le chocolat sous toutes ses formes. Plus de 360 recettes sucrées ou salées, des plus simples aux plus élaborées, pour toutes les occasions. Des recettes inédites, signées Pierre Hermé et par des pâtissiers chocolatiers et des chefs cuisiniers invités. Une partie encyclopédique pour aller plus loin dans la découverte de l’univers du chocolat : son histoire, ses crus, sa dégustation,... Format (mm) : 220 x 250 Pages : 144 NOUGATINES, SUJETS DE PASSION de Ludovic Mercier, M.O.F. Glacier. Voyage fantastique dans le monde de la nougatine  ! Ludovic MERCIER nous livre son savoir faire dans des compositions étonnantes, magnifiquement mises en valeur par les images. Expert dans cette approche moderne du travail de la nougatine, Ludovic MERCIER dévoile ses recettes, astuces, sphères, fleurs, feuilles, rubans, petits montages commerciaux et artistiques pour des anniversaires, Noël, la fête des Mères, la Saint Valentin… Pâtissiers, succombez à ces sujets de passion ! SUCRE, L’ART ET LA MATIÈRE de Stéphane Glacier, MOF Pâtissier. Ce nouvel ouvrage, sur le travail du sucre, se veut un manuel incontournable pour ceux qui veulent découvrir, apprendre et maîtriser le travail du sucre. Pédagogique, simple et sans prétention, ce livre vous guidera dans vos travaux et vous donnera les "outils" pour mieux maîtriser ce travail du sucre qui viendra égayer et mettre en valeur vos travaux de pâtissier. Vos clients doivent se souvenir à jamais de leur gâteau ou de leur pièce montée qui pour eux marque souvent un événement de leur vie. Ce livre est composé de deux parties. En première partie, vous trouverez la galerie des pièces montées qui sont des exemples de réalisations à la portée de tous après avoir acquis les bases et avec un peu de pratique. En deuxième partie, vous trouverez toutes les techniques, sans exception, des éléments qui se trouvent dans les pièces de la première partie. Format (mm) : 207 x 267 Pages : 186 812135 812136 812133 Format (mm) : 229 x2 27 Pages : 257 Format (mm) : 190 x 255 Pages : 224 PRALINÉ de Pascal Caffet. Une irrésistible pâte à la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant. La recette parait simple, mais il faut bien le savoir-faire d’un grand chef pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Le praliné est au coeur de l’univers de Pascal Caffet, et son talent est largement reconnu. Un monde savoureux où le croquant des fruits secs est marié à la douceur du caramel, pour engendrer une centaine de recettes (Sucettes au praliné, Tartelettes noix caramel, Bar croustille, Croissant praliné, Paris-Troyes...) et autant d’instants de gourmandise. CARNET DE VOYAGE CHOCOLAT de Pierre Marcolini Ambassadeur de la Haute chocolaterie dans le monde, Pierre Marcolini vous convie à un voyage culturel et sensoriel. Il a choisi les meilleures plantation de chocolat de la planète et a réuni dans ce carnet de voyage gourmand les plus belles photographies de ces expéditions, ainsi que des recettes savoureuses à partager. CHOCOLAT De Pierre Hermé. Chocolat est un livre unique, à l’image de son titre : simple et pur. Il s’agit d’une invitation à entrer dans un univers de goûts, de sensations, de plaisir, où le Chocolat est roi. Ce livre retrace la délicieuse histoire de la passion de Pierre Hermé pour cette fèce capricieuse. Chaque ingrédient, chaque facette du chocolat semble saisie sur le vif, pour permettre au lecteur de contempler les dernières créations qui font désormais partie du répertoire chocolat de Pierre Hermé. Format (mm) : 355 x 273 Pages : 278 813008 GLACES TOUT L’ANNÉE d’Alain CHARTIER MOF et Champion du monde des desserts glacées. Ce livre est composé d’une première partie de technologie, d’historique, de techniques de travail, des ingrédients et de la règlementation. La deuxième partie se compose d’un déroulé de chaque mois de l’année au travers de plus de 430 recettes et de 250 photos. Format (mm) : 245 x 325 Pages : 384 GLACES, CHOCOLAT ET CONFISERIE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT