Matfer 2019

527 813057 813060 813063 813055 813054 Format (mm) : 205 x 302 Pages : 280 COLLECTION ENTREMETS, PETITS GÂTEAUX de Jean-Michel Perruchon. Une gamme de 55 produits différents, petits gâteaux individuels, tartelettes et entremets réalisés et illustrés de superbes photos couleurs. Des montages en cadres, de nouveaux décors, des classiques revisités et aussi des "weeding cakes". Toutes les recettes ont été créées et réalisées à l’école Bellouet conseil par les professeurs et Jean-Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France. Ce livre de 280 pages sur papier glacé, est abondamment illustré de photos pleines pages, schémas de montage et beaucoup de recettes inédites pour les clients et gourmets. Format (mm) : 205 x 302 Pages : 300 SIGNATURE ENTREMETS, PETITS GÂTEAUX de Johan Martin. Une gamme d’environ 60 produits différents, petits gâteaux individuels, entremets, et viennoiseries réalisés et illustrés de superbes photos couleurs. Des montages originaux, de nouveaux décors, des classiques revisités. Toutes les recettes ont été créés par Johan Martin l’un des professionnels les plus suivis du moment, et certainement le plus créatif. Il marie les parfums et les saveurs avec aisance, a un palet affuté, et joue avec les couleurs et le design. Format (mm) : 212 x 302 Pages : 355 Format (mm) : 212 x 302 Pages : 350 Format (mm) : 212 x 302 Pages : 288 813056 Format (mm) : 210 x 297 Pages : 336 813051 Format (mm) : 215 x 300 Pages : 384 HÉRITAGE ET CRÉATIONS de Jean-Michel Perruchon. 8 grands thèmes ont été abordés et développés dans 9 créations originales de chaque, le St honoré, les millefeuilles, les babas, la galette des rois, la tarte aux pommes, la buche de noël, le Paris Brest, le Mont Blanc. Que des recettes et des nouveautés pour ravir les clients lecteurs afin qu’ils développent leur gammes de produits. PÂTISSERIE - BELLOUET-CONSEIL ENTREMETS - PETITS GÂTEAUX FUSION Jean-Michel Perruchon (M.O.F.) et son équipe nous proposent un ouvrage destiné aux professionnels avertis, avec des recettes précises accompagnées de schémas et explications. Le livre est décliné en 2 chapitres : collection printemps - été et collection automne - hiver avec pour chacun une gamme d’entremets (avec des mariages originaux d’ingrédients et des finitions nouvelles). Une gamme de petits gâteaux, une gamme de verrines, tendance du moment qui permet de jouer avec les textures, les couleurs et les parfums. Ouvrage abondamment illustré. PLAISIRS GOURMANDS, CHOCOLATS ET CAKES de Jean-Michel Perruchon. Les principaux chapitres : les techniques chocolat, les montages de Pâques, les pièces chocolat artistiques, les cakes et gâteaux de voyage, les goûters. Livre abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d’une qualité exceptionnelle. TENTATION PETITS GÂTEAUX de J.M. Perruchon, M.O.F. Pâtissier. Ce livre de grande qualité offre à tous les professionnels, de multiples recettes précises, bien rédigées, accompagnées de schémas de montage. Une gamme de 54 petits gâteaux individuels est réalisée et illustrée de superbes photos couleurs. Des montages en cadres, de nouveaux décors, une gamme de gâteaux sans sucre, des classiques revisités… Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT INSPIRATIONS ET CREATIONS de Jean-Michel Perruchon. L’Ecole Bellouet Conseil propose dans ce nouveau livre une gamme très complète de 61 produits différents, petits gâteaux individuels, tartelettes et entremets. Toutes les recettes ont été crées par les professeurs actuels de l’Ecole Bellouet Conseil (l’actuel directeur Jean-Michel Perruchon en tête), et par des anciens dont certains sont aujourd’hui Meilleurs Ouvriers de France et Champion du Monde de la Pâtisserie (Guillaume Mabilleau, Emmanuel Ryon, Luc Debove ou encore Julien Alvarez). Des montages en cadres, de nouveaux décors, des classiques revisités... le tout avec des photographies pleine page et aussi des croquis explicatifs ou des plans de coupe. Un livre bilingue français/anglais qui servira à tous les professionnels désireux de renouveler leur gamme boutique. Texte en français et anglais. Code Prix HT Code Prix HT BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS