Matfer 2019

524 813064 813068 813066 813062 Format (mm) : 205 x 267 Pages : 272 Format (mm) : 205 x 267 Pages : 250 Format (mm) : 205 x 267 Pages : 195 Format (mm) : 212 x 302 Pages : 260 813017 SENSATIONS CHOUX de Philippe Conticini. "Depuis quelques années, je sais que la pâte à choux peut être abordée de mille et une manière : en employant différents liquides et farines, en utilisant différents modes de cuisson. Il était bien sûr fondamental pour moi de respecter les trois étapes incontournables de la réalisation de la pâte à choux : un liquide bouillant avec une matière grasse et un assaisonnement, l’ajout d’une farine, sa cuisson et son déssèchement sur le feu et, enfin, l’incorporation progressive des oeufs. J’ai réfléchi et recherché des sensations et des structures nouvelles innovantes, surprenantes. Mes créations sont harmonieuses et très gourmandes : Briochoux perdus, Tuiles de pâtes à choux au chocolat blanc, Choupaccino de bulles et crème... Voici 60 recettes pour découvrir un nouvel univers de techniques, de textures et de goûts que vous n’imaginez pas : avec la pâte à choux, le champ des possibles est infini !" Format (mm) : 227 x 227 Pages : 183 PÂTISSERIES ET GOURMANDISES, TENDANCES ET TRADITIONS de Stéphane Glacier. Le nouvel ouvrage de Stéphane Glacier se veut à l’image de sa pâtisserie, simple, efficace, gourmand, accessible, qualitatif sans superflu et surtout à la portée du plus grand nombre. Un livre fait et conçu par un artisan pour des artisans. Dans ce nouvel ouvrage, vous trouverez ses nouvelles et dernières recettes. Pâtes à choux, tartes et tartelettes, entremets et petits gâteaux, gâteaux secs et moelleux, autant de gammes à nouveau explorées pour vous apporter de nouvelles idées et inspirations. NOËL DE BÛCHES EN BÛCHES Toujours animé par ce même désir de partager, Stéphane GLACIER, M.O.F. Pâtissier a voulu à travers ce livre apporter des idées de bûches réalisables en entreprise, faciles à mettre en œuvre, rationnelles tant au niveau de la fabrication que de la vente. Comme dans chacun de ses livres, il a essayé d’être précis, logique, classique mais aussi original pour vous aider à diversifier vos gammes et à satisfaire vos clients. PÂTISSERIE TARTES, GOÛTERS ET ENTREMETS, ESPRIT BOUTIQUE de Stéphane Glacier et Gaëtan Paris. Ces 2 Meilleurs Ouvriers de France proposent un ouvrage précis et clair de recettes originales, raffinées et simples à mettre en oeuvre pour satisfaire vos clients. Thèmes abordés : viennoiseries, gâteaux de voyage, tartes, entremets et petits gâteaux. Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT PETITS GÂTEAUX, TARTES ET ENTREMETS AU FILS DES SAISONS de Stéphanie GLACIER (MOF Pâtisserie) et Jérome Le Teuff C’est au tour des petits gâteaux, des tartes et des entremets d’être visités ou revisités par les auteurs. Toujours dans un esprit commercial et avec la logique de l’artisanat de haut de gamme, ce livre vous apportera de nouvelles idées et matière à renouveler et diversifier vos gammes en boutique. Code Prix HT BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS