Matfer 2019

522 813016 812149 813069 812151 812145 Format (mm) : 290 x 225 Pages : 208 Format (mm) : 270 x 230 Pages : 503 PÂTISSERIE : LEÇONS EN PAS À PAS Découvrez les joyaux de la pâtisserie Française, réaliser par Philippe URACCA président du comité des MOF pâtissier depuis 2003, ainsi que 20 recettes inédites de MOF réunis à l’occasion de cet ouvrage. Tous les classiques de la pâtisserie sont présentés, avec une extrême précision ; chaque recette est détaillée en pas à pas. Toutes les techniques, tous les gestes et tours de main pour réussir vos desserts. Des financiers aux macarons des chous aux cakes, des mœlleux aux entremets... Transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots de cet ouvrage qui permettra à chaque pâtissier, amateur averti ou professionnel, de trouver la recette qui ‘fonctionne’, avec les conseils et les astuces d’un MOF pâtissier. INVITATION D’UN PÂTISSIER VOYAGEUR de Nicolas Bernardé. L’auteur partage 80 recettes de gâteaux de voyage inspirées de ses escapades et anecdotes aux quatre coins du monde. Véritable manuel, cet ouvrage aidera à enrichir une offre de cakes, madeleines, financiers et autres gourmandises faciles à transporter (ex. : Finger chocolat, banane, citron vert inspiré d’une petite îles de Bali, cake chocolat, griotte, groseille crée après un voyage à Las Vegas). Les belles régions de France sont elles aussi valorisées (ex.: Madeleine au miel de Balagne en Corse et cake Plume Framboise de la Valée des Rois). Format (mm) : 189 x 290 Pages : 222 ÉCLAIR DE GÉNIE de Christophe Adam. Des éclairs de génie ! Le talent de Christophe Adam, son univers chic et décalé ! En 65 recettes sucrées et salées, entrez dans l’univers gourmand, graphique et contemporain de Christophe Adam. Il fait démonstration que la pâtisserie est un art, somptueusement magnifié par les photos de Mathilde de L’Écotais. Un portofolio d’éclairs spectaculaires. Format (mm) : 240 x 285 Pages : 240 LE DESSERT BISTROT/PALACE de Christophe Felder. Des pâtisseries gastronomiques aux desserts de bistrot, le chef pâtissier du vous initie à toutes les gourmandises ! 80 recettes à décliner d’un registre à l’autre grâce à la pédagogie de Christophe Felder. Format (mm) : 250 x 200 Pages : 275 PETITS GÂTEAUX de Frédéric Anton et Christelle Brua. Frédéric Anton, chef 3 ,étoiles du Pré Catelan et Christelle Brua, son chef pâtissier, élue "Pâtissier de l’année", nous livrent plus de 100 recettes de petits gâteaux : sablés, macarons, muffins, cookies, cupcakes, tuiles, gaufres, meringues ect... Des recettes simples, présentées avec maestria par ce duo de choc, accompagnées des photos de Richard Haughton, qui font de ces gâteaux de véritables petits bijoux sucrées ! 812045 Format (mm) : 190 x 245 Pages : 256 PÂTISSERIE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT LES CLASSIQUES REVISITÉS EN PAS À PAS Pour son 40 e anniversaire, Le Journal du Pâtissier présente cet ouvrage aux recettes totalement inédites, en perpétuant la passion et l’exigence de la pâtisserie artisanale française comme il le fait chaque mois depuis 1978. En apportant de nouvelles inspirations aux grands classiques de la pâtisserie française mondiale, il permet à tous les professionnels de trouver des réponses pratiques et détaillées ; photographies, conseils et astuces techniques à l’appui. 30 recettes classiques, revisitées en pas à pas de 6 étapes. Code Prix HT BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS