Matfer 2019

520 820111 811024 816029 812189 Format (mm) : 220 x 250 Pages : 88 PAINS SURPRISE DÉCORÉS de Christophe Debersee, champion du monde de Boulangerie 2008. Après le pain surprise traditionnel, en hauteur dans un pain rond, voici des pains, décorés et de diverses formes, amusantes, qui cachent des toasts et navettes garnis pour des cocktails, buffets pour toutes les occasions (anniversaires, Noël, Pâques, différentes fêtes, ...) que propose Christophe Debersee. Inventeur de la méthode et expert du décor des pains, ce pâtissier boulanger, sacré champion du monde, dévoile dans cet ouvrage quelques-unes de ses recettes, techniques ingénieuses et tours de main à l’attention de ses confrères. Boulangers, pâtissiers et traiteurs y trouveront, à coups sûrs, de quoi surprendre les consommateurs, leurs clients. VIENNOISERIES ET GOÛTERS, "L’ART DU FAIT MAISON" de Gaëtan Paris, MOF Boulangerie Les gouters individuels, les gouters à partager, les viennoiseries feuilletées, les viennoiseries briochées. Une gamme de gouters et viennoiseries pour satisfaire toutes les envies du petit déjeuner, du gouter ou encore de dessert pour la partie snacking. Format (mm) : 225 x 270 Pages : 270 LE LAROUSSE DU PAIN de E.Kayser. Réussir chez soi (et sans machine à pain) plus de 80 recettes de pains et de viennoiseries de l’un des meilleurs boulangers de Paris. - Choix et préparation des ingrédients et du matériel, pétrissage à la main ou au robot, fermentation à la levure ou au levain, façonnage, cuisson : le premier chapitre détaille, pas à pas, toutes les étapes de la réalisation d’un pain. - Un grand choix de pains à base de farine de blé, bien sûr, mais aussi celle de seigle, de kamut, d’épeautre, de sarrazin ... Des pains du quotidien et des pains gourmandise, mais aussi quelques pains sans gluten sans oublier les viennoiseries. Format (mm) : 200 x 265 Pages : 304 Format (mm) : 212 x 287 Pages : 103 PAIN, PASSION ET FANTAISIE de R. M. Lefetey, formatrice bien connue des professionnels. 79 pièces de décoration réalisées avec du pain, pour assurer la promotion du pain artisanal avec des vitrines originales et attrayantes. BOULANGERIE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT