Matfer 2019

519 819178 811060 PRATIQUE EN BOULANGERIE de Gérard Biremont. L’ouvrage traite des techniques de base associées aux tours de mains, aux procédés, aux règles de fabrications. Formation pratique pour devenir boulanger en 26 semaines. Format (mm) : 217 x 305 Pages : 288 LE LIVRE DU BOULANGER de J. Y. Guinard et P. Lesjean. Un ouvrage clair, utile sur l’apprentissage en boulangerie. Au sommaire : connaissances des matières premières, du matériel, des fabrications, sans oublier la diététique et les calculs professionnels. Format (mm) : 210 x 295 Pages : 173 811027 Format (mm) : 290 x 216 Pages : 244 LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière: Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l’École hôtelière de Lausanne. Les 7 chapitres de ce manuel d’apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. 813038 Format (mm) : 212 x 270 Pages : 258 GOURMANDISES SALÉES de Gaëtan Paris et Stéphane Glacier. Un ouvrage consacré à l’activité "déjeuner" du boulanger-pâtissier. Sandwichs, tartines, cakes, salades et autres idées gourmandes feront le régal de vos clients. BOULANGERIE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT