Matfer 2019

518 812025 812127 820101 820201 820102 LE PETIT JÉRÔME CROQUEMBOUCHES Format (mm) : 215 x 285 Pages : 160 CROQUEMBOUCHES FÉÉRIQUES Dans ce 4 e opus, l’incontournable spécialiste du croquembouche, Daniel Chaboissier, vous offre 21 nouveaux modèles de croquembouches qu’il a conçus à l’intention de toute la profession. Vous les découvrirez dans une présentation plus actuelle, avec ce qui a fait le succès des 3 précédents tomes, à savoir : la fabrication de chaque pièce illustrée pas à pas et présentée par des patrons à l’échelle, l’originalité des modèles et la précision des explications. Tenant compte d’une demande de croquembouches pour d’autres occasions festives que celles traditionnelles, Daniel Chaboissier vous propose aussi des croquembouches plus petits, allant de l’individuel à 48 personnes, ainsi que de nouvelles techniques de fabrication qui facilitent la réalisation des choux et permettent de varier leur forme et leur couleur. Format (mm) : 220 x 290 Pages : 152 PÂTE À CHOUX Tradition et évolution en 53 réalisations sucrées, salées. de J. Ph. Walser et J. M. Zapart. Le vœu des auteurs est de valoriser les recettes traditionnelles de pâte à choux qui ravivent les souvenirs d’enfance : la religieuse, le paris-brest, le pont-neuf, le saint- honoré, l’éclair, mais aussi les choux à la normande, un duo amoureux, la corniotte, les churros, quelques brochettes originales ou coquetiers particuliers, ... Des goûters d’enfants illustrent le souhait des auteurs de transmettre à la nouvelle génération le plaisir du goût et des saveurs naturelles. Des recettes, expliquées pas à pas, avec des produits de base mélangés de saveurs subtiles qui en font des recettes originales et délicieuses. DÉVELOPPER LES VENTES EN MAGASIN de R. M. Lefetey. Tous les trucs, astuces et bons conseils d’une boulangère, désormaisformatrice,afindedévelopper laventeenmagasin. A lire d’urgence pour se perfectionner. Pages couleur. Format (mm) : 130 x 210 Pages : 96 LES CRÈMES de J. Ph. Walser et J.M. Zappart. Toutes les crèmes, à froids, à chaud, leur recette, leur confection, l’aromatisation, les variantes, trucs et astuces. Un répertoire indispensable en pâtisserie. Pages couleur. Format (mm) : 130 x 210 Pages : 96 LE GOÛT RETROUVÉ DU PAIN Par l’INBP. Le pain retrouve sa place sur la table des consommateurs. Ce livre sera un guide utile pour mieux savoir faire, faire connaître et savoir vendre le pain au goût retrouvé d’autrefois. Pages couleur. Format (mm) : 130 x 210 Pages : 96 Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT