Matfer 2019

516 820503 819163 813065 819011 LE LIVRE DU CUISINIER de Bruno Cardinale. Toutes les techniques de bases et les recettes fondamentales en plus de 2000 photos. La méthode de pas à pas pour maitriser toutes les techniques. 300 techniques professionnelles et les recettes fondamentales de base en cuisine sont présentées étapes par étapes, systématiquement illustrées de photos réalistes avec sous chacune d’entre elle, la description simple du geste professionnel et l’identification par des verbes ou mots clé de la technique abordée. Un manuel exhaustif et simple d’utilisation. Des applications culinaires classiques et modernes pour un entrainement efficace. Les applications culinaires sont présentées en vis-à-vis. La rubrique "phénomène physico- chimiques" aide à la compréhension des processus de transformations culinaires. Des fiches techniques sont disponibles dans le livre. Un livre pédagogique pour tous niveaux. Format (mm) : 300 x 212 Pages : 840 Format (mm) : 170 x 240 Pages : 316 WORKSHOP : FRUITS de Thierry Molinengo. Un recueil d’idées pour des assièttes de fruits gourmandes ! Le chef propose trente planches de fruit, près de quinze techniques de base et soixante techniques avec recettes, avec près de 600 pas à pas. JE ME PRÉPARE À DEVENIR CUISINIER d’Eric Leautey et Robert Larini. Suivant scupuleusement le référentiel de cuisine de l’éducation nationale, ce manuel scolaire saura séduire autant les élèves de CAP engagés dans des études de cuisine que les autodidactes souhaitant connaître sérieusement les bases et les produits de la cuisine pour en faire leur métier. Lapédagogieprivilégiéeestcelledu"geste"àacquérir,sousformedephotosprogression, plus de 130 recettes et les bons conseils issus de l’expérience des deux auteurs : l’un enseignant et l’autre professionnel habitué à la formation d’adultes et à la communication auprès du grand public. Avec plus de 700 images de qualité et une mise en pages claire et esthétique, vous n’aurez jamais eu autant de plaisir à apprendre dans un livre ! Les points forts : - Beau-livre scolaire : illustrations superbe et importante (photos et dessins) - Recettes claires et facilement réalisables, pédagogie par le geste - Historique, hygiène, matériel de base, tous les produits de base, encadrés - En annexe : lexique et questionnaires de connaissances avec réponses - Livre "léger" à transporter, imprimé sur papier FSC de faible grammage. Format (mm) : 210 x 297 Pages : 288 PÂTISSERIE ! de Christophe Felder. Toutes les leçons de pâtisserie de Christophe Felder, ancien chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, réunies en un seul volume, soit plus de 200 recettes illustrées de nombreux pas à pas. Une somme de 860 pages, qui met tout le talent et la pédagogie de Christophe à la portée des pâtissiers débutants. La référence en matière de pâtisserie. Format (mm) : 256 x 190 Pages : 860 819170 AIDE-MÉMOIRE DE L’APPRENTI CUISINIER de R. Labat. Dans un format de poche, un guide pratique et formateur et un aide-mémoire utile pour tout professionnel. Format (mm) : 131 x 190 Pages : 103 Code Prix HT FORMATION PROFESSIONNELLE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT