Matfer 2019

382 © Eric Fenot - Le grand cours de cuisine de l’Ecole Ferrandi © Rina Nurra-Ferrandi Pâtisserie Ø mm 160 90 1,8 2 305016 200 110 3,4 2 305020 Ø mm 350 130 9,5 1 303036 Ø mm 420 180 15,8 2 304042 Ø mm 240 120 3,5 1 032107 260 130 4,5 1 032108 300 150 7 1 032110 400 200 16,7 1,2 032114 L mm W V Hz 280 100 300 1,9 2000 230 50/60 262260 L mm 130 70 160 20 262263 262264 262269 662303 L mm V Hz 615 70 1,25 230 50/60 262272 450 100 1 230 50/60 262273 250 100 200 2,1 262276 H mm C.L. Ep. mm Code Prix HT POÊLON À SUCRE Corps cuivre. Queue "froide" en fonte d’inox rivetée. Bord verse-franc. H mm C.L. Ep. mm Code Prix HT BASSINE À CONFITURE En cuivre, bord roulé. Intérieur non étamé. Poignées en laiton, rivetées. H mm C.L. Ep. mm Code Prix HT BASSINE À CONFITURE EXTRA-FORTE En cuivre, bord roulé et renforcé, intérieur non étamé, poignées en laiton, rivetées. H mm C.L. Ep. mm Code Prix HT BASSINE DEMI-RONDE À BLANCS En cuivre, bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobile. CONFISERIE CUIVRE CONFISERIE APPAREILS ÉLECTRIQUES l mm H mm Poids Kg Code Prix HT PISTOLET À AIR CHAUD - Chauffage céramique, moteur puissant et refroidissement pour une longévité élevée. - Réglage facile de la température par molette. - Utilisation confortable, design ergonomique, poignée softgrip antidérapante. - Livré avec buse à jet large (50 mm) + buse de réduction (20 mm) + coffret en plastique. - Quantité d’air : 150 / 300 / 500 L/min. - Température de l’air : 50 à 600°C. - Longueur de câble 2,2 m. l mm H mm Capacité ml Code Prix HT Cartouche gaz, 150 ml / 90 g CHALUMEAU À GAZ RECHARGEABLE Pour les travaux de collage de sucre. Bonne tenue en main. Rechargement rapide avec recharges universelles de butane pour briquets. Flamme réglable. Allumage par piezzo. Socle incorporé. Poids : 300 g. Livré sous blister, sans gaz. CHALUMEAU PRO CUISINE Avecpiezoetboutonderéglagededébit.Convient pour collage des pièces en sucre, caramélisation de surface. A utiliser exclusivement avec cartouches de gaz code 662303. Livrés par cartons de 28. Cdt Code Prix HT Chalumeau La pièce Cartouchegaz390ml/227g La pièce l mm H mm Poids Kg Code Prix HT Plat Rond Poste de régulation CMD10 CARAMÉLISEUR Manche ergonomique. Résistance en acier inoxydable. Câble électrique fixe. Poste de régulation CMD10 : Permet de contrôler et doser l'intensité de chaleur du caraméliseur. Doseur d'énergie réglable de 0 à puissance max. Comporte une prise pour le caraméliseur et un magnetothermique de sécurité.