MATFER English 2019

527 813057 813060 813063 813055 813054 Format (mm) : 205 x 302 Pages : 280 COLLECTION ENTREMETS, PETITS GÂTEAUX de Jean-Michel Perruchon. Une gamme de 55 produits différents, petits gâteaux individuels, tartelettes et entremets réalisés et illustrés de superbes photos couleurs. Des montages en cadres, de nouveaux décors, des classiques revisités et aussi des "weeding cakes". Toutes les recettes ont été créées et réalisées à l’école Bellouet conseil par les professeurs et Jean-Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France. Ce livre de 280 pages sur papier glacé, est abondamment illustré de photos pleines pages, schémas de montage et beaucoup de recettes inédites pour les clients et gourmets. Format (mm) : 205 x 302 Pages : 300 SIGNATURE ENTREMETS, PETITS GÂTEAUX de Johan Martin. Une gamme d’environ 60 produits différents, petits gâteaux individuels, entremets, et viennoiseries réalisés et illustrés de superbes photos couleurs. Des montages originaux, de nouveaux décors, des classiques revisités. Toutes les recettes ont été créés par Johan Martin l’un des professionnels les plus suivis du moment, et certainement le plus créatif. Il marie les parfums et les saveurs avec aisance, a un palet affuté, et joue avec les couleurs et le design. Format (mm) : 212 x 302 Pages : 355 Format (mm) : 212 x 302 Pages : 350 Format (mm) : 212 x 302 Pages : 288 813056 Format (mm) : 210 x 297 Pages : 336 813051 Format (mm) : 215 x 300 Pages : 384 HÉRITAGE ET CRÉATIONS de Jean-Michel Perruchon. 8 grands thèmes ont été abordés et développés dans 9 créations originales de chaque, le St honoré, les millefeuilles, les babas, la galette des rois, la tarte aux pommes, la buche de noël, le Paris Brest, le Mont Blanc. Que des recettes et des nouveautés pour ravir les clients lecteurs afin qu’ils développent leur gammes de produits. Code Price Code Price Code Price Code Price Code Price ENTREMETS – PETITS GÂTEAUX FUSION Jean-Michel Penuchon (M.O.F.) and his staff present this book for experienced professionals. Complete with detailed recipes accompanied with full schematics and explanations. The book is divided into 2 chapters: spring – summer collection and autumn – winter collection for each range of entremets (with original combinations of ingredients and new finishes). A range of fashionable and up to date small cakes and verrines allowing you to explore textures, colours and flavours. Fully illustrated book. PLAISIR GOURMANDS, CHOCOLATS ET CAKES By Jean-Michel Penuchon. Principal chapters : Chocolate technics, Easter mounted chocolates, artistics pieces, cakes and travel cakes, goûters. 350 pages book with many colored pictures of exceptional quality. TENTATION PETITS GÂTEAUX This high quality book offers a plethora of detailed and fully detailed recipes for professionals, including assembly schematics. Showing the preparation of a range of 54 small individual cakes with superb colour photography. Frame assemblies, new decorations as well as a range of sugar-free cakes and revisited classics… PASTRY Code Price INSPIRATIONS ET CREATIONS by Jean-Michel Perruchon. In this book, the Bellouet Conseil School offers a very complete range of 61 different products from individual mini gateaux to tartlets and desserts. All the recipes have been created by the Bellouet Conseil School’s current tutors, with director Jean-Michel Perruchon at the helm, as well as former colleagues who are now Meilleur Ouvrier de France winners and Coupe du Monde de la Pâtisse- rie champions, including Guillaume Mabilleau, Emmanuel Ryon, Luc Debove and Julien Alvarez. Everything is covered from framed assemblies to new decorations and reimagi- ned classics. All are featured with full-page photos and explanatory sketches or cross-section diagrams. This dual-language French-English book will help all professionals looking to renew their in-store range. French and english text. Code Price BILINGUAL FRENCH ENGLISH BILINGUAL FRENCH ENGLISH BILINGUAL FRENCH ENGLISH