Catalogue MBDR 2022 - FR -

BEAUCOUP DE CHEFS SONT PASSÉS À LA CUISSON "JUSTE TEMPÉRATURE". ET VOUS ? Voir page 280 Voir page 100 NOUVEAU RAMPE CHAUFFANTE INFRAROUGE PLUS DESIGN ET PLUS PERFORMANTE JEAN-MARC TACHET Meilleur Ouvrier de France 1993 Maître cuisinier de France Plus jeune M.O.F de France et d‘Europe à 25 ans - Coach au Bocuse D’Or QUELS SONT POUR VOUS LES PRINCIPAUX AVANTAGES DE LA CUISSON JUSTE TEMPÉRATURE ? La cuisson juste température permet d’obtenir des viandes tendres, juteuses, rosées, des poissons nacrés, une texture d’aliments plus fine, plus goûteuse. Pour réussir cela, il faut cuire au plus près de la température de transformation des aliments … c’est ce qu’on appelle la cuisson “juste température”. QUE PENSEZ-VOUS DES RÉSULTATS OBTENUS AVEC LA SATELLITE 4G OPTION DUO ? Après beaucoup d’utilisation avec des viandes, des poissons, des légumes, des fruits, tout est parfait ! Même les oeufs parfaits … sont parfaits ! Grâce au pilotage à la sonde, à la régulation de la température au degré près et à la gestion de l’humidité, Matfer Bourgeat a créé un outil qui facilite la vie d’une manière incroyable. Cette armoire de cuisson “juste température”et maintien en température permet de travailler en décalé, de faire des cuissons longues, de nuit et au degré près. C’est ce que recherchent les équipes ! Les tests en laboratoire le prouve, les nouvelles lampes infrarouges de 250 W assurent de bien meilleures performances en matière de maintien en température que les lampes halogènes. Après 2 heures de fonctionnement, la température du dessus vitro est de 58°C (au niveau de la poutre) contre 50°C avec les lampes halogènes.