Catalogue MBDR 2022 - FR -

280 HYGIÈNE ALIMENTAIRE EQUIPEMENTS STANDARDS • Construction en inox. • 4 programmes adaptés pour un réglage rapide et un mode «chef» personnalisable pour préserver le goût. • Armoires équipées de l’option DUO : cuisson juste température. • Commande électronique avec horloge de démarrage différé. • 4 roulettes avec chape inox dont 2 avec freins. • Intérieur avec parois à glissières embouties monobloc. • Bac de récupération des condensats. • Alarmes d’usage et de SAV. • Fermeture à clé en série. • Réservoir d’eau amovible de capacité 4 litres. • Certifié NF Hygiène Alimentaire. + Précision lors de la cuisson •Préconisation de la capacité de charge de cuisson indiquée à l’écran. •Pilotage précis de la cuisson par sonde à piquer : - menu spécial «Cook» pour les chefs. - régulation de la température précise (au degré près) et spécifique pour le mode cuisson. - réglage et montée rapide de l’hygrométrie à l’intérieur de l’enceinte. - passage automatique en mode maintien en température après cuisson quand la température à coeur désirée est atteinte. - maintien en température spécifique après la phase de cuisson pour plus de sécurité et éviter la sur-cuisson. •Sonde à piquer PT1000 de diamètre 3mm (livrée avec l’option Duo): - sonde à piquer connectable facilement grâce à un connecteur magnétique : supprime les risques de coupures et d’arrachage du fil lors des manipulations de bacs et facilite le nettoyage. - étui de rangement de la sonde à piquer. - alarme à l’écran en cas de déconnexion de la sonde à piquer. - connectique en plaqué or pour une meilleure connexion et pour permettre une durée de vie maximum de la sonde. •Sonde à piquer PT1000 de diamètre 1,6mm pour cuisson sous vide également disponible (à commander séparément). + Sécurité •Traçabilité assurée par un résumé de cuisson accessible directement sur l’écran (IHM) de l’armoire (accès dans le menu «Informations» ou en fin de cuisson) proposant : - temps pour atteindre la température désirée à coeur. - température de départ. - température d’arrivée. - courbe complète de température (cuisson + maintien en température). - indications des incidents de cuisson : ouvertures de porte et coupures de courant. •Sauvegarde des données de cuisson pendant 2 mois (à raison de 6h de fonctionnement par jour). •Gestion automatique des coupures de courant. •Un process testé et approuvé par le CREA (Centre de Recherche et d’Etudes pour l’Alimentation) et le laboratoire EUROFINS. + Respect des préparations •Humidification réglable avec «boost» automatique pour éviter le dessèchement (réserve d’eau amovible de 4 L). + Manutention aisée •Poignées latérales et ergonomiques pour la mobilité. •Ouverture/fermeture rapide de la porte. + Nettoyage rapide et facile •Parois équipées de glissières «monobloc» embouties, compatibles lavage au jet basse pression (IP 25).