Siehe Seite 280 VIELE CHEFKÖCHE SIND ZUM GAREN BEI „RICHTIGER TEMPERATUR“ ÜBERGEGANGEN. UND SIE? JEAN-MARC TACHET Meilleur Ouvrier de France 1993 Maître cuisinier de France Mit 25 Jahren jüngster M.O.F Frankreichs und Europas Coach beim Bocuse D’Or WAS SIND FÜR SIE DIE WICHTIGSTEN VORTEILE DES GARENS BEI RICHTIGER TEMPERATUR? Das Garen bei richtiger Temperatur führt zu zartem, saftigem, rosafarbenem Fleisch, perlweißem Fisch und einer feineren, geschmackvolleren Textur der Lebensmittel. Um dies zu erreichen, muss man so nah wie möglich an der Umwandlungstemperatur der Lebensmittel kochen ... das nennt man Garen bei „richtiger Temperatur“. WAS HALTEN SIE VON DEN ERGEBNISSEN, DIE SIE MIT DEM SATELLITE 4G OPTION DUO ERZIELT HABEN? Nach vielfacher Verwendung mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst ist alles perfekt! Selbst die „Oeufs parfaits“… sind perfekt! Dank der Sensorsteuerung, der gradgenauen Temperaturregelung und der Feuchtigkeitsregulierung hat Matfer Bourgeat ein Tool geschaffen, das das Leben auf unglaubliche Weise erleichtert. Dieser Schrank zum Garen bei „richtiger Temperatur“ und der Temperaturerhaltung ermöglicht es, versetzt zu arbeiten, lange, über Nacht und gradgenau zu kochen. Genau das, was sich die Teams wünschen! Voir page 100 NEU HEIZRAMPE INFRAROT MEHR DESIGN UND EFFIZIENTER Labortests belegen es, die neuen 250-W-Infrarotlampen bieten eine deutlich bessere Leistung in Bezug auf die Temperaturhaltung als Halogenlampen. Nach 2 Stunden Betrieb beträgt die Temperatur des Vitro-Tops 58 ° C (in Höhe des Balkens) gegenüber 50 ° C mit Halogenlampen.
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