524 LIVRES SUR LA PÂTISSERIE CHOCOLAT, SUCRE ET GLACE DES GÂTEAUX & DES SAISONS Auteur : Claire Damon. 68 recettes de tartes, entremets, moelleux, galettes, choux et cakes témoignent du passage des saisons. A la manière d’un parfumeur, Claire Damon cherche à la dégustation une note de tête, une note de coeur et une note de fond. Ouvrage dédié à la pâtisserie et la nature. Meilleure pâtissière de boutique en 2018. Photographies de Patricia Khenouna. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 287 pages. 280 210 812156 LA DÉLICATE PÂTISSERIE Auteur : Nina Métayer. Cheffe pâtissière de l’année 2017, formée à l’Ecole Ferrandi, Nina Métayer invite le lecteur dans son univers délicat et singulier. Propose plus de 50 recettes, dont ses gateaux signature, des inédits et des classiques pour tous les moments de consommation. Techniques photographiées pas à pas pour rendre la pâtisserie certe délicate mais accessible en douceur. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 224 pages. 285 220 813040 SUCRE, L’ART ET LA MANIÈRE Auteur : Stéphane Glacier, MOF pâtissier. Manuel incontournable pour ceux qui veulent découvrir, apprendre et maîtriser le travail du sucre. Ce livre est composé de deux parties. En première partie, vous trouverez la galerie des pièces montées qui sont des exemples de réalisations à la portée de tous après avoir acquis les bases et avec un peu de pratique. En deuxième partie, vous trouverez toutes les techniques, sans exception, des éléments qui se trouvent dans les pièces de la première partie. Bilingue français et anglais. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 186 pages. 267 207 813053 GLACES TOUTE L’ANNÉE Auteur : Alain Chartier, MOF et champion du monde des desserts glacées. Ce livre est composé d’une première partie de technologie, d’historique, de techniques de travail, des ingrédients et de la règlementation. La deuxième partie se compose d’un déroulé de chaque mois de l’année au travers de plus de 430 recettes et de 250 photos. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 384 pages. 325 245 813008 ENCYCLOPÉDIE DES DESSERTS Auteurs : Vincent Boué, Hubert Delorme, Didier Stephan (MOF). Une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous les desserts. 300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas. 150 recettes fondamentales illustrées, classiques, sophistiquées ou ludiques. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 479 pages. 245 196 813002
RkJQdWJsaXNoZXIy MTE3Mzk1Nw==