516 BOULANGERIE ET SANDWICHERIE LIVRES SUR LA BOULANGERIE LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE Auteurs : Thomas Marie (MOF), Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé (formateurs à l’École hôtelière de Lausanne). Le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes. Ce manuel d’apprentissage moderne décrypte avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 244 pages. 290 216 811027 PAINS SURPRISE DÉCORÉS Auteur : Christophe Debersee (champion du monde de Boulangerie 2008). Inventeur de la méthode et expert du décor des pains. Il dévoile dans cet ouvrage quelquesunes de ses recettes, techniques ingénieuses et tours de main à l’attention de ses confrères. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 88 pages. 250 220 820111 LE GRAND LIVRE DU SNACKING Auteurs : Patrick Ogheard, Chrstian Ségui, Arnaud Nicolas, et Thomas Marie. Les auteurs livrent tout leur savoir-faire, autour de créations originales à la fois esthétiques et gourmandes. Recettes du monde et grands classiques traiteurs pour proposer une offre plurielle et savoureuse. Photographe : Matthieu Cellard. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 279 pages. 299 223 811029 LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE Auteurs : J. Ballester, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Thomas Marie. Avec ses 80 recettes techniques et précises, dont une trentaine en pas à pas illustrées, Le Grand Livre de la Viennoiserie est la nouvelle bible de la discipline. Grands classiques français, délices dumonde et créations originales du concoursMOF. Croissant, torsade, cinnamon roll ou encore couronne chocolatée, les quatre auteurs et experts partagent ici leur technique et leur savoir-faire pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie. Un ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs éclairés, soucieux d’élargir leurs compétences et de découvrir des recettes originales et inédites. Une collection complète de découpoirs, fabriqués en France par Matfer et à découvrir dans notre catalogue, accompagne ce livre. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 280 pages. 295 220 811028
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