CATALOGUE MATFER 2020

529 812131 820601 816040 816063 816015 812137 Format (mm) : 293 x 225 Pages : 447 CHOCOLAT de Christophe Felder. 200 recettes, 360 pas à pas pédagogiques, des tours de mains et techniques délicates, voici un ouvrage complet de recettes classiques et modernes à base de chocolat noir, au lait et blanc. Format (mm) : 315 x 215 Pages : 150 EXPLORER DE NOUVEAUX GOÛTS Des chefs cuisiniers, des mixologues et des baristas du monde entier ont collaboré avec ISI et ont partagé leurs idées dans cet ouvrage. Le résultat : une compilation de leurs 38 meilleures recettes rassemblées dans un ouvrage à édition limitée. CUISINE POUR COCKTAIL de T. Botella. Cuisine pour Cocktail illustre la volonté de Tony Botella de rompre avec la conception traditionnelle des pièces pour apéritifs. "Cuisine destinée à être dégustée debout". Plus de 50 élaborations originales d’une cuisine spécialement conçue en vue d’être dégustée dans le cadre d’un cocktail sont reprises sous des titres aussi suggestifs que "bonbons au foie gras", "ragoûts à la tasse" ou "makicanapés". Toutes les bouchées sont minutieusement illustrées à l’aide de séquences progressives et de photographies alléchantes du dressage final. Format (mm) : 230 x 335 Pages : 216 GANACHE de Jean-Pierre Richard. Jean-Pierre Richard, MOF 1990, présente dans ce livre dédié à la Ganache, toute son expérience professionnelle et ses savoir-faire acquis dans la recherche minutieuse des causes et fonctionnements naturels. Il s’agit d’un ouvrage technologique qui s’adresse prioritairement à tous les professionnels attentifs à la qualité en leur permettant de développer leur curiosité et d’approfondir leurs connaissances sur la ganache. REPAS FESTIFS ET DIÉTÉTIQUES 40 recettes gourmandes, simples, saines et néanmoins légères pour "se faire plaisir sans se faire mal !" Elles sont élaborées par des professionnels enseignant cuisine et pâtisserie en collaboration de diététiciens, spécialistes du diabète et de l’obésité. Ces plats sont peu caloriques et cachent bien leur côté "diététique". 10 suggestions de menus équilibrés avec entrées, poissons, viandes, desserts et des sauces légères. Des conseils nutritionnels et tableau d’équivalence des aliments, avec un classement des recettes par valeur calorique... Un livre indispensable à tous pour cuisiner et manger "différent" ! Les auteurs : R. Alcaraz, G. Jaureguiberry, H. Lhermet, E. Netter et C. Ruault. Format (mm) : 252 x 220 Pages : 112 Format (mm) : 245 x 330 Pages : 343 Format (mm) : 215 x 225 Pages : 138 CAMBUSE GOURMANDE de Julie Moser. Préface d’Antoine, chanteur et navigateur. Cuisiner en mer n’est pas toujours chose facile. Espace exigu, approvisionnement limité ou encore conservation des produits frais difficile... Qu’importe : les recettes de ce recueil ont été éprouvées par Julie Moser et sont adaptées aux navigateurs les plus gourmands ou aux lecteurs les plus aventuriers. Pour déguster sa pêche, cuisiner à l’eau de mer, faire son pain,etc. sans oublier de se régaler en toute convivialité. Risotto à l’encre de calmar, carpaccio d’orange et navet, gâteau de pêches... Julie Moser propose, avec simplicité, un panorama de plats qui vous feront voguer sur différentes saveurs. Rapides et bon marché, ces mets peuvent se préparer où que vous flottiez. Code Prix HT TRAITEURS ET RÉCEPTIONS Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT GLACES, CHOCOLAT ET CONFISERIE