CATALOGUE MATFER 2020

525 813065 PÂTISSERIE ! de Christophe Felder. Toutes les leçons de pâtisserie de Christophe Felder, ancien chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, réunies en un seul volume, soit plus de 200 recettes illustrées de nombreux pas à pas. Une somme de 860 pages, qui met tout le talent et la pédagogie de Christophe à la portée des pâtissiers débutants. La référence en matière de pâtisserie. Format (mm) : 256 x 190 Pages : 860 812024 812142 813067 812090 820212 LES MEILLEURES TARTES DE FRANCE Recettes des régions de France expliquées par Daniel Chaboissier. Les tartes sucrées sont des desserts aimés de tous. Souvent économiques, elles sont facilement réalisables grâce à des explications claires et pédagogiques. Régions Lorraine à Rhône-Alpes, Antilles et autres pays. Format (mm) : 220 x 297 Pages : 112 21 E S, NOUVELLE GÉNÉRATION PÂTISSIÈRE 8 grands professionnels de la pâtisserie : Abraham Balaguer, Abraham Palomeque, Carlos Mampel, David Pallàs, Isaac Balaguer, Miguel Sierra, Oriol Balaguer et Ramon Morató nous offrent une ample vision sur une nouvelle fournée de pâtissiers devenus maestros. Ils sont un bon exemple du haut niveau professionnel atteint aujourd’hui par la pâtisserie, une claire illustration de l’art et du savoir-faire des nouvelles générations. Ce livre recueille un large éventail de nouvelles propositions allant de la pâtisserie de boutique aux desserts de restaurant. Cette large sélection, rassemble plus de 150 élaborations : tartes, entremets, desserts de restaurant, réinterprétations d’élaborations traditionnelles, snacks et petits fours, bonbons, tourons et pièces artistiques font de cet ouvrage une source d’inspiration certaine et un outil de travail efficace. Cet ouvrage est plus qu’un geste d’admiration à l’égard de la jeune pâtisserie, pleine de talent : c’est un acte de complicité dans cet engagement à l’innovation, la tradition du futur. Format (mm) : 244 x 257 Pages : 245 Format (mm) : 175 x 248 Pages : 184 ENCYCLOPÉDIE DES SPÉCIALITÉS PÂTISSIÈRES : TOME 1, LA LORRAINE de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France, de l’Association Nationale des Formateur en Pâtisserie Confiserie Glacerie Chocolaterie Traiteurs, coordonnée et écrite par Daniel Chaboissier. Suggestion de boisson d’accompagnement par Henri Bourgin. Pourcetome1,DanielChaboissiermetà l’honneursaLorraineetnousproposeentreautres : lesBabasetStanilas,leSaint-Epvre,l’ambassadeurde Lorraine,lepâtédetruitesdesVosges, lafiouseaufromageblanc,laquichelorraine,...HenriBourgin,patroncuisinieretrestaurateur, fin connaisseur en vins, suggère pour chaquemets la boisson d’accompagnement. Format (mm) : 215 x 285 Pages : 132 Format (mm) : 220 x 250 Pages : 152 813052 Format (mm) : 204 x 266 Pages : 246 Code Prix HT PÂTISSERIE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS PÂQUES EN BOUTIQUE de Stéphane Glacier (MOF Pâtisserie) et Jérôme Le Teuff. Ce livre entièrement bilingue Français-Anglais, se veut accessible, pratique et utile. Pâques, fête magique du chocolat, est abordé ici dans un esprit commercial avec le soucis de la qualité et de l’esthétisme. Il prend en compte les contraintes d’une entreprise, la rationalité, l’aspect de production et pense aux containtes d’emballage et de vente. DÉLICIEUX CAPRICES de Franck Michel, meilleur Ouvrier de France pâtissier 2004. Champion du Monde de Pâtisserie 2007. Préfaces de Marcel Derrien, M.O.F. M.Oberveis, Daniel Chaboissier et la promotion M.O.F. 2004. Ce très grand pâtissier qu’est Franck Michel, nous livre ici quelques-unes de ses créations, souvent étonnantes de forme et non moins gourmandes : petits gâteaux, tartes et tartelettes, entremets mais aussi verrines et pièces d’esprit bistrot. Le tout présenté dans un écrin précieux, original. Du bel ouvrage ! Succulent ... BÛCHES ET GOURMANDISES de Stéphane Glacier Livre de Stéphane Glacier, M.O.F pâtissier, mettant en avant des travaux originaux sur des concepts de bûches de Noël, au niveau des formes et des techniques de montage. Les décors sobres et élégants sont faciles à réaliser. Cet ouvrage correspond parfaitement à la demande actuelle de la clientèle. Des idées de gourmandises de Noël sont également disponibles en fin d’ouvrage afin de vous permettre d’élargir ou diversifier vos gammes pour les fêtes.