CATALOGUE MATFER 2020

524 813064 813068 813062 Format (mm) : 205 x 267 Pages : 272 Format (mm) : 205 x 267 Pages : 250 Format (mm) : 212 x 302 Pages : 260 813017 SENSATIONS CHOUX de Philippe Conticini. "Depuis quelques années, je sais que la pâte à choux peut être abordée de mille et une manière : en employant différents liquides et farines, en utilisant différents modes de cuisson. Il était bien sûr fondamental pour moi de respecter les trois étapes incontournables de la réalisation de la pâte à choux : un liquide bouillant avec une matière grasse et un assaisonnement, l’ajout d’une farine, sa cuisson et son déssèchement sur le feu et, enfin, l’incorporation progressive des oeufs. J’ai réfléchi et recherché des sensations et des structures nouvelles innovantes, surprenantes. Mes créations sont harmonieuses et très gourmandes : Briochoux perdus, Tuiles de pâtes à choux au chocolat blanc, Choupaccino de bulles et crème... Voici 60 recettes pour découvrir un nouvel univers de techniques, de textures et de goûts que vous n’imaginez pas : avec la pâte à choux, le champ des possibles est infini !" Format (mm) : 227 x 227 Pages : 183 813005 Format (mm) : 290 x 230 Pages : 470 SENSATIONS de Philippe Conticini Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présentées en 288 recettes délicieusement sensationnelles... Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...), Philippe Conticini présente pour la première fois l’ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température, ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une note explicative sur un aspect particuliler de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...). 813018 Format (mm) : 220 x 285 Pages : 416 HAUTE PÂTISSERIE Excellence et savoir-faire sont les maîtres mots de l’association Relais Desserts qui rassemble l’élite mondiale de la pâtisserie. Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Frédéric Cassel, Luigi Biasetto ou encore Sadaharu Aoki font partie de ces signatures de prestige. Laissant carte blanche à 90 chefs pâtissiers de renom, ce livre propose 100 desserts qui sont autant de créations originales. Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent conseils didactiques et précisions indispensables. Mille-feuille Finger, Ispahan, tarte Rendez-vous, Light Lemon, Empinonados, découvrez ces pâtisseries étonnantes qui illustrent la créativité et la singularité de chacun des chefs Relais Desserts. PÂTISSERIE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS Code Prix HT Code Prix HT TARTES, GOÛTERS ET ENTREMETS, ESPRIT BOUTIQUE de Stéphane Glacier et Gaëtan Paris. Ces 2 Meilleurs Ouvriers de France proposent un ouvrage précis et clair de recettes originales, raffinées et simples à mettre en oeuvre pour satisfaire vos clients. Thèmes abordés : viennoiseries, gâteaux de voyage, tartes, entremets et petits gâteaux. PETITS GÂTEAUX, TARTES ET ENTREMETS AU FILS DES SAISONS de Stéphanie GLACIER (MOF Pâtisserie) et Jérome Le Teuff C’est au tour des petits gâteaux, des tartes et des entremets d’être visités ou revisités par les auteurs. Toujours dans un esprit commercial et avec la logique de l’artisanat de haut de gamme, ce livre vous apportera de nouvelles idées et matière à renouveler et diversifier vos gammes en boutique. PÂTISSERIES ET GOURMANDISES, TENDANCES ET TRADITIONS de Stéphane Glacier. Le nouvel ouvrage de Stéphane Glacier se veut à l’image de sa pâtisserie, simple, efficace, gourmand, accessible, qualitatif sans superflu et surtout à la portée du plus grand nombre. Un livre fait et conçu par un artisan pour des artisans. Dans ce nouvel ouvrage, vous trouverez ses nouvelles et dernières recettes. Pâtes à choux, tartes et tartelettes, entremets et petits gâteaux, gâteaux secs et moelleux, autant de gammes à nouveau explorées pour vous apporter de nouvelles idées et inspirations.