CATALOGUE MATFER 2020

515 820502 819132 812065 JE PRÉPARE MON CAP PÂTISSIER de Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot. Cet ouvrage est le "nouveau compagnon" des élèves, des apprentis pâtissiers. Il répond point par point au référentiel du CAP pâtissier. C’est également une source de référence en vue de la préparation aux autres examens spécifiques de la profession : mention complémentaire, baccalauréat professionnel, brevet technique des métiers... La progression a été minutieusement étudiée. Ce livre, divisé en chapitres, permet d’aborder aisément chaque leçon. Des fiches de synthèse résument à la fin de chaque thème les points essentiels. De même, une fiche d’exercices en fin de chapitre permet d’évaluer les connaissances technologiques acquises afin de mieux appréhender les objectifs de formation à atteindre. LE LIVRE DU PÂTISSIER de B. Deschamps et J.C. Deschaintre. Edition 2016. Le livre du pâtissier répond aux exigences des référentiels d’examens les plus récents : CAP - BEP - BAC PRO -BP-MC. Le livre offre un enseignement professionnel de qualité en adéquation avec les évolutions permanentes du métier. Cette nouvelle édition est enrichie des dernières avancées technologiques et législatives dans les domaines de l’hygiène, des nouveaux produits et du matériel. Format (mm) : 210 x 297 Pages : 256 Format (mm) : 210 x 297 Pages : 384 Format (mm) : 210 x 297 Pages : 160 GESTION APPLIQUÉE MERCATIQUE de M. Montargot, V. Bignon, S. Chatelet et C. Rouault Niveau Bac Pro 2 de année. Livre de l’élève, commun aux 2 Bacs Pro "Cuisine et commercialisation" et "Service en restauration". Ouvrage complet traitant des situations dans les différents types de restauration avec des chapitres détachables sous forme de textes, tableaux à compléter. 819160 PÂTISSERIE De L’École Ferrandi Tarte au citron, paris-brest, forêt noire... Le savoir-faire professionnel de FERRANDI Paris, accessible à tous ! 1500 gestes, tours de main et techniques. Pâtes, crèmes, décors... Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des Chef. 130 recettes parmi les plus grands classiques en 3 niveaux de difficultés pour mettre en application les techniques, ou bien par saison pour pâtisser toute l’année. Format (mm) : 295 x 250 Pages : 688 819161 GRAND COURS DE CUISINE DE L’ÉCOLE FERRANDI Dans ce livre pédagogique, le lecteur trouvera : - Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits. - Des pages techniques illustrées qui, à l’aide de 1500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser jusqu’au résultat final. - Des recettes proposées en 3 versions, selon leur niveau de difficulté. Format (mm) : 255 x 310 Pages : 695 819165 CUISINE DE RÉFÉRENCE ET PRÉPARATIONS Techniques et préparations de base - Fiches techniques de fabrication. de M. Maincent ; Nouvelle édition complète. Avec plus de 1000 pages et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition destinée à la formation sera un ouvrage utile pour tous les professionnels. Format (mm) : 210 x 297 Pages : 1040 FORMATION PROFESSIONNELLE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT