MATFER E-CATALOGUE ANGLAIS 2020

532 816021 812152 816047 816002 Format (mm) : 260 x 193 Pages : 220 PÂTES AUTREMENT de William Ledeuil. William Ledeuil explore la richesse de cet aliment, à travers toutes les nuances offertes par les farines, du blé au sarrasin. Il présente les familles de pâtes, mais aussi des ingrédients et préparations essentiels (herbes, fromages, sauces...) qui relèvent et révèlent une infinité de déclinaisons possibles. Il imagine ainsi plus de 80 recettes exquises aux saveurs marines (Linguine, condiment sésame noir, encornets grilles), carnées (Raviolis de porc grillé, vinaigrette gingembre, ciboule,), bucoliques (Lumache mijotées, tomates confites, pommes naines, fèves) ou franco-asiatiques (Soupe pho poulet, foie gras). Dans la cuisine de jeu du chef étoilé, cet aliment signature se dévoile sous l’œil généreux du photographe Louis Laurent Grandadam. Format (mm) : 225 x 285 Pages : 576 EASY MARX de Thierry Marx. 500 recettes qui permettent de visualiser les ingrédients, le plat fini et le cas échéant, les pas à pas pour les phases techniques. Conçu pour le gastronome amateur, cet ouvrage pourra aussi être une source d’inspiration pour les professionnels. Format (mm) : 240 x 270 Pages : 320 CUISINE SUCRÉE de F. Bau, R. Freixa, J. Roca, M. Hofmann, J. Armenteros, M. Estruch, Y. Duytsche, I. Balaguer, A. Janin, A. Balaguer. Une carte d desserts, aussi attrayante que variée, qui annonce une authentique révolution en cuisine ; près de 80 recettes et plus de 260 formules. Dix chefs sont réunis dans cet ouvrage pour y déployer leur style propre, mis en oeuvre par des techniques innovatrices et des formules épurées ; d’autres constituent un matériel inédit, publié pour la première fois dans ce livre. Une illustration inestimable de l’excellent moment que traverse la cuisine sucrée dans le segment de la restauration, un outil de travail efficace également. Frédéric Bau, Yann Duytsche, Jordi Roca, Montse Estruch, Mey hofmann, Ramon Freixa, Josep Armenteros, Isaac Balaguer, Annick Janin et Abraham Balaguer composent une équipe exclusive d’auteurs et nous proposent des plats ou s’exprime leur inépuisable créativité dans le secteur le plus doux de la cuisine. Un magnifique exercice de style, une source d’inspiration dans l’art du dessert. CUISINE SUCRÉE est unmanuel qui prétend dépasser le recueil de recettes d’auteur pour offrir une vision complète et détaillée de ce que la cuisine de desserts produit de meilleur. Chaque formule fait l’objet d’un cours magistral de pâtisserie, que nous dispensent, pas à pas, des professionnels d’exception. Format (mm) : 330 x 270 Pages : 205 816065 Format (mm) : 215 x 277 Pages : 182 LA CONFRÉRIE DU PÂTÉ CROÛTE Depuis 10 ans La confrérie du pâté croûte organise le championnat du Monde de pâté croûte. A chaque édition, 12 Chefs finalistes, français et étrangers, présentent leur meilleure recette devant un jury. Découvrez leur secrets et lancez-vous dans une réalisation qui épatera votre entourage. Code Price Code Price Code Price Code Price KITCHEN MIRAMAR de Paco Pérez. Chef du restaurant Miramar, Paco Pérez deux étoiles au Michelin à Girona, réinvente la cuisine catalane. Dans une édition bilingue français-espagnol, le chef vous propose plus de 140 plats signés pour son restaurant, dont une soixantaine sont complétés par la recette correspondante. Lorsque la recette est particulièrement difficile, un encart technique peut être associé, cuisine moléculaire oblige. Au menu : fish and chips, millefeuille à la truffe, ragoût de concombre de mer, tartare d’huître, cupcakes, noix de coco à la thaï, oeufs brouillés, croissant au foie gras, pomme de terre crémeuse, ceviche, forêt-noire, crème brûlée, pudding de riz, pizza regina, salade cristal, thon escabèche, crêpe suzette... BILINGUAL FRENCH SPANISH Code Price