MATFER E-CATALOGUE ANGLAIS 2020

524 813064 813068 813062 Format (mm) : 205 x 267 Pages : 272 Format (mm) : 205 x 267 Pages : 250 Format (mm) : 212 x 302 Pages : 260 813017 SENSATIONS CHOUX de Philippe Conticini. "Depuis quelques années, je sais que la pâte à choux peut être abordée de mille et une manière : en employant différents liquides et farines, en utilisant différents modes de cuisson. Il était bien sûr fondamental pour moi de respecter les trois étapes incontournables de la réalisation de la pâte à choux : un liquide bouillant avec une matière grasse et un assaisonnement, l’ajout d’une farine, sa cuisson et son déssèchement sur le feu et, enfin, l’incorporation progressive des oeufs. J’ai réfléchi et recherché des sensations et des structures nouvelles innovantes, surprenantes. Mes créations sont harmonieuses et très gourmandes : Briochoux perdus, Tuiles de pâtes à choux au chocolat blanc, Choupaccino de bulles et crème... Voici 60 recettes pour découvrir un nouvel univers de techniques, de textures et de goûts que vous n’imaginez pas : avec la pâte à choux, le champ des possibles est infini !" Format (mm) : 227 x 227 Pages : 183 813005 Format (mm) : 290 x 230 Pages : 470 SENSATIONS de Philippe Conticini Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présentées en 288 recettes délicieusement sensationnelles... Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...), Philippe Conticini présente pour la première fois l’ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température, ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une note explicative sur un aspect particuliler de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...). 813018 Format (mm) : 220 x 285 Pages : 416 HAUTE PÂTISSERIE Excellence et savoir-faire sont les maîtres mots de l’association Relais Desserts qui rassemble l’élite mondiale de la pâtisserie. Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Frédéric Cassel, Luigi Biasetto ou encore Sadaharu Aoki font partie de ces signatures de prestige. Laissant carte blanche à 90 chefs pâtissiers de renom, ce livre propose 100 desserts qui sont autant de créations originales. Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent conseils didactiques et précisions indispensables. Mille-feuille Finger, Ispahan, tarte Rendez-vous, Light Lemon, Empinonados, découvrez ces pâtisseries étonnantes qui illustrent la créativité et la singularité de chacun des chefs Relais Desserts. Code Price Code Price Code Price TRENDY AND TRADITIONAL PÂTISSERIE DELIGHTS by Stéphane Glacier. The new work of Stéphane Glacier promotes the image of his bakery, simple, effective, gourmand, accessible, high quality without being superfluous, and is, in particular, within the range of most people. A book written and conceived by a craftsman for craftsmen. In this new work you fill find new, up to date recipes. Choux pastries, tarts and pies, desserts and small cakes, dry biscuits and soft cakes, with so many ranges that have been revisited to give you new ideas and inspirations. TARTES, GOÛTERS AND ENTREMETS, SPIRIT SHOP by Stéphane Glacier and Gaëtan Paris. S.GlacierandG.Paris (M.O.F.)presentsageneralbookwithseveral themesviennoiseries, travel cakes, tarts, entremets ans petits gateaux. The book is clear, precise with original, refine and simple recipes easy to process. PASTRY PETITS GÂTEAUX, TARTES ET ENTREMETS AU FILS DES SAISONS By Stéphanie GLACIER (MOF Pâtisserie) and Jérome Le Teuff It’s time for the authors to take a new look at small cakes, tarts and entremets. This book will bring new ideas and everything you need to renew your boutique ranges, charged a commercial spirit and the application of high quality craftsman’s logic. Code Price BILINGUAL FRENCH ENGLISH BILINGUAL FRENCH ENGLISH BILINGUAL FRENCH ENGLISH Code Price Code Price