Matfer 2019

535 818026 818011 818040 816064 LE GRAND LAROUSSE DU VIN Préface d’Olivier POUSSIER Meilleur sommelier du monde. La référence des amoureux du vin, pour reconnaître, choisir, garder, déguster les vins du monde entier. Quand le vin devient une passion il vous invite au voyage, car il y a partout dans le monde des miliers de crus différents. Cependant, il est parfois difficile de s’y retrouver. Cet ouvrage vous aidera à mieux connaître la vigne, les terroirs, la fabrication et la vinification, à aménager une cave, associer mets et vins, et faire le tour des grands vignobles. Format (mm) : 305x230 Pages : 645 FUMER & SÉCHER de Turan T. Turan Ce guide, étape par étape, explique l’art du séchage et du fumage de la viande mais aussi du poisson : de délicieux gravlax de saumon, des saucissons maison…. Découvrez toutes les techniques ainsi que les processus plus complexes. Perfectionnez- vous et développez votre propre style. - Des instructions complètes pour le fumage à chaud et le froid à l’intérieur. - Maîtriser le salage et les techniques de saumurage, parfait pour réaliser ses jambons entiers. Format (mm) : 190 x 250 Pages : 224 Format (mm) : 190 x 260 Pages : 624 ŒNOLOGIE ET CRUS DES VINS Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage a rencontré un vif succès justifiant sa mise à jour. Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition traite, de façon claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille), de la consommation et des métiers autour du vin. Un tour de France des vignobles et des appellations actuelles (AOC, crus, VDP,...) constitue la dernière partie. Il s’adresse à tous les publics, spécialement aux étudiants de la MC et du BP sommellerie, bac pro, BTS viticulture-oenologie, diplômes universitaires et master ainsi qu’aux restaurateurs. 640 illustrations couleurs. LAROUSSE DES COCKTAILS de Fernando Castellon. Réussissez à coup sûr tous les cocktails, même les plus spectaculaires grâce à cet ouvrage très complet : 550 recettes toutes illustrées, alcoolisées ou non, tous les ingrédients, le matériel et les techniques utiles au débutant comme au professionnel. Format (mm) : 160 x 192 Pages : 352 816059 Format (mm) : 260x195 Pages : 220 BOUILLONS de William Ledeuil Issus de nos terroirs ou inspirés d’Asie, les bouillons sont à l’origine de nombreuses recettes traditionnelles et gastronomiques. Le chef présente ses ingrédients fétiches et livre les secrets des bouillons de base ou essentiels à partir desquels il joue pour proposer une soixantaine de recettes. COCKTAILS, VINS ET ALCOOLS Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT