Matfer 2019

526 813024 813002 813035 811026 812155 812154 Format (mm) : 308 x 266 Pages : 287 RÊVES DE PÂTISSIER de Pierre Hermé. Baba au rhum, fraisier, paris-brest, éclair, financier, kugelhopf... Pierre Hermé nous livre les secrets de 50 grands classiques de la pâtisserie. Il s’attache à l’histoire de ces desserts mythiques, reproduit chacun d’eux dans sa version originale, puis le réinterprète "à sa façon" avec le talent qui lui vaut le qualificatif de "Picasso de la pâtisserie" . Car chaque dessert est pour lui un nouveau défi : les petits pois s’invitent dans les macarons, le gâteau Forêt-Noire se mue en une glace plantée d’arbres et hérisée de chantilly... Avec ses créations originales, Pierre Hermé apporte sa note personnelle à l’éternel débat entre anciens et modernes ; il nous offre en 100 recettes un panorama du patrimoine sucré international. Format (mm) : 245 x 327 Pages : 319 Format (mm) : 218 x 303 Pages : 280 Format (mm) : 215 x 285 Pages : 136 L’HEURE GOURMANDE DES ENFANTS de l’École de Boulangerie de Paris. Des suggestions originales pour offrir aux enfants des goûters attrayants, frais du jour, en passant par la boulangerie sur le chemin du retour de l’école. Cakes, sablés, viennoiseries, confiseries sont proposés et buffets d’anniversaire, des montages en chocolat ainsi que des produits liés aux fêtes traditionnelles. Format (mm) : 230 x 280 Pages : 246 Format (mm) : 196 x 245 Pages : 479 ENCYCLOPÉDIE DES DESSERTS de Vincent Boué, Hubert Delorme, Didier Stephan (MOF). Une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous les desserts ! 300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas - Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes et idées de décors. - 150 recettes fondamentales illustrées, classiques, sophistiquées ou ludiques. - Des meilleurs Ouvriers de France et des grands pâtissiers collaborent à cette encyclopédie : Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël. PÂTISSERIE VERRINES ET PETITS GÂTEAUX de Stéphane Glacier et Gaëtan Paris. Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées et de petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles. APPRENEZ L’ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES de G. J. Bellouet (MOF), G. Paris (MOF) et J.M. Perruchon (MOF) Texte en fançais et anglais. AU COEUR DES SAVEURS de Frédéric Bau. La créativité de Frédéric Bau l’incite à expérimenter toutes les combinaisons possibles de saveurs et de textures. Il visualise la pâtisserie comme un éventail, ample et versatile, comme un exercice de liberté et de fantaisie, et pour cela il parcourt les diverses possibilités que celle-ci lui offre. Ainsi nous trouvons dans ce livre, à côté des tartes et des bonbons, le monde des desserts sur assiette auquel les professionnels de la pâtisserie peuvent apporter leur savoir et leur expérience. Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS BILINGUE FRANÇAIS ANGLAIS BILINGUE FRANÇAIS ESPAGNOL