Matfer 2019

515 819190 819132 819165 LE RÉPERTOIRE DE LA CUISINE de Th. Gringoire et L. Saulnier. Lexique indispensable pour tous les professionnels. Format (mm) : 130 x 190 Pages : 240 CUISINE DE RÉFÉRENCE ET PRÉPARATIONS Techniques et préparations de base - Fiches techniques de fabrication. de M. Maincent ; Nouvelle édition complète. Avec plus de 1000 pages et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition destinée à la formation sera un ouvrage utile pour tous les professionnels. Format (mm) : 210 x 297 Pages : 1040 Format (mm) : 210 x 297 Pages : 160 GESTION APPLIQUÉE MERCATIQUE de M. Montargot, V. Bignon, S. Chatelet et C. Rouault Niveau Bac Pro 2 de année. Livre de l’élève, commun aux 2 Bacs Pro "Cuisine et commercialisation" et "Service en restauration". Ouvrage complet traitant des situations dans les différents types de restauration avec des chapitres détachables sous forme de textes, tableaux à compléter. 819160 PÂTISSERIE De L’École Ferrandi Tarte au citron, paris-brest, forêt noire... Le savoir-faire professionnel de FERRANDI Paris, accessible à tous ! 1500 gestes, tours de main et techniques. Pâtes, crèmes, décors... Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des Chef. 130 recettes parmi les plus grands classiques en 3 niveaux de difficultés pour mettre en application les techniques, ou bien par saison pour pâtisser toute l’année. Format (mm) : 295 x 250 Pages : 688 819161 GRAND COURS DE CUISINE DE L’ÉCOLE FERRANDI Dans ce livre pédagogique, le lecteur trouvera : - Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits. - Des pages techniques illustrées qui, à l’aide de 1500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser jusqu’au résultat final. - Des recettes proposées en 3 versions, selon leur niveau de difficulté. Format (mm) : 255 x 310 Pages : 695 FORMATION PROFESSIONNELLE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT