CATALOGUE MATFER 2020

523 813006 813010 813007 ISPAHAN de Pierre Hermé. Ispahan. Trois syllabes et autant de saveurs qui font rêver. Dans cet entremets, l’une des plus envoûtantes créations de Pierre Hermé , la douceur de la rose, la puissance de la framboise et la note florale du litchi s’accordent subtilement. L’Ispahan est une invitation au voyage qui bouleverse les sens . Un dessert, devenu classique de la pâtisserie, qui s’est attiré tous les suffrages. Nombre d’amateurs, illustres ou anonymes, lui rendent ici hommage. Avec un art consommé de la gourmandise, Pierre Hermé a exploré toutes les facettes de ce trio de saveurs, le réinterprétant tantôt en cheesecake, tantôt en baba, tarte, gaufre, croissant, macaron, bonbon, chocolat... Plus de 40 recettes uniques qu’il réunit dans ce livre. Format (mm) : 248 x 290 Pages : 195 MACARON de Pierre Hermé. Macaron au citron caviar, macaron réglisse violette, macaron chocolat whisky pur malt, macaron crème de wasabi et compote de fraise... en une soixantaine de recettes, Pierre Hermé livre la bible du macaron. Pierre Hermé réinvente les accords classiques, surprend avec des associations de saveurs toujours plus audacieuses et invite à découvrir ses créations les plus récentes, les "Veloutés" garnis d’une ganache au yaourt, et les "Jardins", ces macarons éphémères qu’il égrène au fil des mois. Des recettes uniques, faciles à réaliser grâce aux techniques de base et aux tours de main que le maître détaille pas à pas et en images. Format (mm) : 247 x 290 Pages : Format (mm) : 230 x 290 Pages : 390 CARAMEL de Christophe Adam. Un morceau de sucre... Le caramel se prête à toutes les fantaisies. Craquant, moelleux ou onctueux, ses nombreuses possibilités de forme et de goût savent exciter nos papilles, et ce depuis notre plus tendre enfance. Gestes techniques, introduction au sucre et au caramel, 150 recettes de pur plaisir à vous faire saliver... sablé breton au coeur coulant, caramel au beurre salé, éclair au caramel, pâte à tartiner... gourmandises sublimées par des photographies chics et graphiques. Quand le simple morceau de sucre donne naissance à des desserts diablement gourmands. 820103 Format (mm) : 237 x 206 Pages : 64 FLANS GOURMANDS de Stéphane GLACIER, MOF Pâtissier. À l’heure ou le flan fait son grand retour en force, cet ouvrage regroupe une vintaine de recettes de ce dessert ancestral à la Française. Classiques ou revisitées, les recettes sont équilibrées tant au niveau des textures qu’au niveau des parfums, prononcés et authentiques. 813019 Format (mm) : 240 x 300 Pages : 181 OPÉRA de Cédric GROLET. CédricGrolet, jeuneprodigede lapâtisseriequ’onneprésenteplus,est incontestablement le pâtissier le plus doué de sa génération et ses desserts haute couture sont adoubés dans le monde entier. Après le succès international de son livre Fruits, retrouvez-le dans un deuxième opus encore plus ambitieux ! Dans ce deuxième ouvrage, Cédric Grolet revient aux bases de la boulangerie et de la pâtisserie avec la touche de modernité qui est la sienne. Pour le petit déjeuner ou le tea time, le brunch ou le dîner de fête, apprenez à réaliser 100 recettes inédites de haut vol signées par le meilleur pâtissier du monde. PÂTISSERIE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT