CATALOGUE MATFER 2020

516 820503 819163 LE LIVRE DU CUISINIER de Bruno Cardinale. Toutes les techniques de bases et les recettes fondamentales en plus de 2000 photos. La méthode de pas à pas pour maitriser toutes les techniques. 300 techniques professionnelles et les recettes fondamentales de base en cuisine sont présentées étapes par étapes, systématiquement illustrées de photos réalistes avec sous chacune d’entre elle, la description simple du geste professionnel et l’identification par des verbes ou mots clé de la technique abordée. Un manuel exhaustif et simple d’utilisation. Des applications culinaires classiques et modernes pour un entrainement efficace. Les applications culinaires sont présentées en vis-à-vis. La rubrique "phénomène physico- chimiques" aide à la compréhension des processus de transformations culinaires. Des fiches techniques sont disponibles dans le livre. Un livre pédagogique pour tous niveaux. Format (mm) : 300 x 212 Pages : 840 JE ME PRÉPARE À DEVENIR CUISINIER d’Eric Leautey et Robert Larini. Suivant scupuleusement le référentiel de cuisine de l’éducation nationale, ce manuel scolaire saura séduire autant les élèves de CAP engagés dans des études de cuisine que les autodidactes souhaitant connaître sérieusement les bases et les produits de la cuisine pour en faire leur métier. Lapédagogieprivilégiéeestcelledu"geste"àacquérir,sousformedephotosprogression, plus de 130 recettes et les bons conseils issus de l’expérience des deux auteurs : l’un enseignant et l’autre professionnel habitué à la formation d’adultes et à la communication auprès du grand public. Avec plus de 700 images de qualité et une mise en pages claire et esthétique, vous n’aurez jamais eu autant de plaisir à apprendre dans un livre ! Les points forts : - Beau-livre scolaire : illustrations superbe et importante (photos et dessins) - Recettes claires et facilement réalisables, pédagogie par le geste - Historique, hygiène, matériel de base, tous les produits de base, encadrés - En annexe : lexique et questionnaires de connaissances avec réponses - Livre "léger" à transporter, imprimé sur papier FSC de faible grammage. Format (mm) : 210 x 297 Pages : 288 819170 AIDE-MÉMOIRE DE L’APPRENTI CUISINIER de R. Labat. Dans un format de poche, un guide pratique et formateur et un aide-mémoire utile pour tout professionnel. Format (mm) : 131 x 190 Pages : 103 819190 LE RÉPERTOIRE DE LA CUISINE de Th. Gringoire et L. Saulnier. Lexique indispensable pour tous les professionnels. Format (mm) : 130 x 190 Pages : 240 819138 PROFESSION CHOCOLATIER CONFISEUR de Jean-Charles Balthazard Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier- Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs ! Tous les contenus théoriques (Technologie professionnelle, Technologie appliquée), toute la pratique professionnelle et une partie activités où l’élève peut mettre en pratique ce qu’il vient d’apprendre. Format (mm) : 210 x 297 Pages : 287 FORMATION PROFESSIONNELLE Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT