Matfer 2018

313 1 4 2 3 5 6 PROCÉDÉ : 1- Poser la plaque inox sur une surface plane et positionner le premier cadre choisi. 2- Remplir le premier cadre posé sur la plaque spéciale, avec la garniture choisie. 3- Lisser avec une règle. Selon la garniture, mettre au froid pour durcir. 4- Poser ensuite le deuxième cadre sur le premier, remplir avec une autre garniture et lisser. 5- Procéder de même pour la troisième garniture. Congeler l’ensemble si nécessaire avec la plaque. 6- Démouler en enlevant un à un les cadres. (Ne pas chauffer avec un chalumeau, utiliser un pistolet à air chaud). On obtient ainsi très facilement des entremets prêts à couper, dont les couches successives sont régulières et du plus bel effet, en réduisant considérablement le temps de montage. On peut également intercaler des couches de biscuit entre les garnitures. CADRES SUPERPOSABLES